Salmorejo

Ingredientes:

• 1 Kilo de tomates maduros
• Una pan de bollo del día anterior
• 1 Huevo
• 1 Diente de ajo
• Medio baso de aceite de oliva
• Vinagre y sal

Preparación:

En un recipiente picar el pan en rebanadas finas, a continuación pelar y picar los tomates encima del pan, añadirles sal y dejar reposar unos 30 minutos.

En la batidora poner los tomates con el pan, el ajo, el aceite y triturarlo. Cuando esté todo bien triturado, añadir un huevo crudo y volver a triturar de nuevo (el huevo hará que el salmorejo quede cremoso). Una vez preparado dejar en el frigo para que enfríe.

Servir con huevo duro picado y unos taquitos de jamón. 

Sopa de gambas

Ingredientes:

• 500 gr. de gambas
• 300 gr. de tomates
• 1 Cebolla pequeña
• 2 Dientes de ajos
• 1 Pastillas de caldo
• Aceite y pimienta

Preparación: 

Pelar las gambas, cocer las cabezas y cascaras y reservar las gambas

En una cazuela poner el aceite con la cebolla y los ajos cortados muy finos y sofreir.

Rallar el tomate con un rallador  y añadirlo al sofrito antes de que este se dore, dejar pochar todo hasta que se le consuma el agua.

Colar el caldo de cocer las gambas y añadirlo junto con la pastilla de caldo y una pizca de pimienta y cocer durante unos 5 minutos a fuego fuerte. Añadir las gambas peladas y cocer unos 2,3 minutos más y listo para servir.

(Yo antes de añadir las gambas, le pongo un puñadito de fideos finos)

Sopa de tomate con almejas

Ingredientes:

• 500 gr. de Almejas

• 1 Cebolla

• 4 Dientes de ajos

• 1 Pimiento rojo

• 500 gr. de tomates maduros

• Vino blanco

• 1 Pastilla de caldo

• 100 gr. de pan de la víspera

• Sal y pimienta

• Aceite de oliva y hierbabuena

Preparación:

Trocear el tomate, el pimiento, la cebolla y los ajos en una cazuela, añadir el aceite y una pizca de sal. Poner la cazuela a fuego lento y tapar.

Mientras se pochan las verduras, ponemos las almejas en medio litro de agua para que se abran, y se reservan.

Una vez estén pochadas las verduras, las pasamos por un pasa purés.

En la cazuela ponemos las verduras, el caldo de cocer las almejas y un chorreoncito de vino blanco, la pastilla de caldo un poco de pimienta molida y lo ponemos todo a hervir.

Pasados 5 minutos le añadimos el pan cortado a rebanadas finas y las almejas sin las cascaras, reservando algunas para decorar el plato al final.

Dejar cocer durante 5 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando para que el pan no se pegue, si es necesario añadir un poco de agua.

Al final añadir la hierbabuena picada y retirar del fuego.

Este plato se sirve recién preparado.

Gazpacho andaluz

Ingredientes:

• Pan del día anterior: 100 gramos
• Tomates rojos maduros: 800 gramos
• Pimientos verdes: 2 unidades
• Diente de ajo: 1 de pelado
• Pepino: 1 pequeño
• Aceite de oliva virgen: 1 DL.
• Vinagre: 4 cucharadas soperas
• Agua: 75 CL.
• Sal: 1 pellizco

Preparación: 

Tiempo de preparación: 14 minutos

Se llena un bol con agua y se mete el pan dentro para que se remoje 

Por otro lado, se lavan y se pelan (lo último es opcional pero aconsejable) los tomates, el pepino y los pimientos procurando que no queden semillitas 

Una vez limpios se cortan a trocitos y se pasan por la batidora 

Cuando ya están las verduras batidas se añade un diente de ajo previamente pelado y se bate nuevamente 

A continuación se añade el pan que estaba en remojo, la sal, el vinagre, y el aceite 

Se bate todo de nuevo hasta que quede una mezcla bien homogénea y se añade el agua, poco a poco, hasta obtener la textura deseado (entre líquida y cremosa) 

Si es necesario se rectifica el punto de sal y se pasa por el pasa purés (aunque no es necesario, es aconsejable) 

Se pone el gazpacho en la nevera y se refrigera durante al menos 4 horas. Si se prepara como bebida, se pueden añadir algunos cubitos de hielo 

Se sirve bien frío en bol de barro