Arroz con perdiz

Ingredientes:
                   (Para dos personas)      

• Una perdiz 
• Media cebolla
• Medio pimiento verde de asar
• Medio tomate rallado
• 4 Dientes de ajos
• Tomillo
• Una copa de manzanilla
• Aceite, sal y pimienta
• Un vaso de arroz

Preparación:

Limpiar bien la perdiz de plumas y salpimentar.

En una cacerola poner el aceite y dorar la perdiz un poco por los dos lados.

Cuando este un poco doradita, apartar y reservar.

Cortar los ajos el pimiento y la cebolla, sofreírlos en el mismo aceite con una pizca de sal. Añadir el tomate rallado cuando las verduras estén tiernas, sofreír un poco mas.

Poner la perdiz en la cacerola con el sofrito, añadir una copa generosa de manzanilla de buena calidad y una pizca de tomillo, (lo que cojamos con dos dedos). poner a fuego fuerte para que la manzanilla se evapore.

Añadir agua hasta que cubra la perdiz y dejar cocer unos 30 minutos.

Sacar los ajos la cebolla el pimiento, pasarlos por la batidora y añadirlo de nuevo a la cacerola.

Añadir el vaso de arroz, remover un poco y añadir dos vasos de agua,  (poner un poco mas de agua durante la cocción su fuese necesario) y una pastilla de caldo de ave.

Cocer unos 15 minutos a fuego medio. Apartar y dejar reposar otros 5 minutos

Pisto con bacalao

Ingredientes:

• Medio kilo de bacalao
• 1 Berenjena
• 1 Calabacín
• 2 Patatas medianas
• 1 Lata de tomate natural triturado de 750 gr.
• Medio pimiento rojo y medio verde de asar
• 1 Cebolla
• Aceite y sal

Preparación:

Lavar la berenjena y el calabacín, secar con un papel absorbente y cortar a dados sin pelar

Pelar las patatas y cortarlas también a dados, añadirles sal y poner los tres ingredientes juntos en un escurridor unos 5 minutos, para que a la hora de freírlos no suelten demasiada agua.

En una sartén o freidora con el aceite bien caliente, freír los tres ingredientes juntos,. Una vez estén fritos, dejar escurrir para que suelten el exceso de aceite y reservar.

En una cacerola con un poco de aceite, poner a pochar los pimientos y la cebolla cortados a tiras. Cuando estén tiernos, añadiremos el tomate triturado, dejamos freír unos minutos y a continuación añadimos el bacalao que previamente habremos desalado. 

Freír el tomate con el bacalao a fuego lento para que no se pegue,  remover de vez en cuando con cuidado de no romper el bacalao.

Una vez que esté el tomate frito y el bacalao tierno, sacar el bacalao de la cacerola y reservar.

Añadir al tomate frito la berenjena, el calabacín y las patatas que ya estarán bien escurridas y con

la ayuda de una paleta ligarlos, a continuación poner el bacalao y dejar cocinas unos 5 minutos  más a fuego lento, en este momento corregiremos de sal si fuese necesario.