Sopa de tomate con almejas

Ingredientes:

• 500 gr. de Almejas

• 1 Cebolla

• 4 Dientes de ajos

• 1 Pimiento rojo

• 500 gr. de tomates maduros

• Vino blanco

• 1 Pastilla de caldo

• 100 gr. de pan de la víspera

• Sal y pimienta

• Aceite de oliva y hierbabuena

Preparación:

Trocear el tomate, el pimiento, la cebolla y los ajos en una cazuela, añadir el aceite y una pizca de sal. Poner la cazuela a fuego lento y tapar.

Mientras se pochan las verduras, ponemos las almejas en medio litro de agua para que se abran, y se reservan.

Una vez estén pochadas las verduras, las pasamos por un pasa purés.

En la cazuela ponemos las verduras, el caldo de cocer las almejas y un chorreoncito de vino blanco, la pastilla de caldo un poco de pimienta molida y lo ponemos todo a hervir.

Pasados 5 minutos le añadimos el pan cortado a rebanadas finas y las almejas sin las cascaras, reservando algunas para decorar el plato al final.

Dejar cocer durante 5 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando para que el pan no se pegue, si es necesario añadir un poco de agua.

Al final añadir la hierbabuena picada y retirar del fuego.

Este plato se sirve recién preparado.