Tortilla de patatas, berenjena y calabacín

Ingredientes:

• 6 huevos
• 2 Patatas medianas
• 1 Berenjena
• 1 Calabacín
• 1/2 Chorizito tipo jabuguito
• Aceite y sal

Preparación:

Pelar las patatas, la berenjena y el calabacín,  cortarlos a dados no muy grandes, ponerlos en un escurridor y añadirle sal y dejarlo unos minutos para que vayan soltando el agua.

En una sarten poner bastante aceite de oliva, cuando esté caliente añadir todos los ingredientes y freír hasta que estén tiernos, apartar y poner a escurrir para que suelten el aceite.

Batir los huevos, quitar la piel al chorizo y picarlo en el huevo batido. Añadir las patatas, la berenjena, el calabacín y unos granitos de sal.

Poner en una sartén a calentar el aceite, añadir todos los ingredientes y hacer la tortilla.