Pisto con bacalao

Ingredientes:

• Medio kilo de bacalao
• 1 Berenjena
• 1 Calabacín
• 2 Patatas medianas
• 1 Lata de tomate natural triturado de 750 gr.
• Medio pimiento rojo y medio verde de asar
• 1 Cebolla
• Aceite y sal

Preparación:

Lavar la berenjena y el calabacín, secar con un papel absorbente y cortar a dados sin pelar

Pelar las patatas y cortarlas también a dados, añadirles sal y poner los tres ingredientes juntos en un escurridor unos 5 minutos, para que a la hora de freírlos no suelten demasiada agua.

En una sartén o freidora con el aceite bien caliente, freír los tres ingredientes juntos,. Una vez estén fritos, dejar escurrir para que suelten el exceso de aceite y reservar.

En una cacerola con un poco de aceite, poner a pochar los pimientos y la cebolla cortados a tiras. Cuando estén tiernos, añadiremos el tomate triturado, dejamos freír unos minutos y a continuación añadimos el bacalao que previamente habremos desalado. 

Freír el tomate con el bacalao a fuego lento para que no se pegue,  remover de vez en cuando con cuidado de no romper el bacalao.

Una vez que esté el tomate frito y el bacalao tierno, sacar el bacalao de la cacerola y reservar.

Añadir al tomate frito la berenjena, el calabacín y las patatas que ya estarán bien escurridas y con

la ayuda de una paleta ligarlos, a continuación poner el bacalao y dejar cocinas unos 5 minutos  más a fuego lento, en este momento corregiremos de sal si fuese necesario.